2018年3月2日 / 最終更新日時 : 2018年3月2日 Chef Diary ご希望が有ったら・・・ 先月、以前からの、あるお客様からのご希望で、鳩づくしコースを作らせていただきました。 突き出し 鳩のレバーペースト 前菜 鳩のスモークのサラダ スープ ひょこ豆入りミネストローネ パスタ […]
2018年3月2日 / 最終更新日時 : 2018年3月2日 Chef Diary イタリア料理で楽しみませんか・・料理教室??? La-Tinaのイタリア料理を作ってみませんか? 料理教室を開校?・・開講しょうと思います。 講座の内容も方法も講座料?も・・・・応相談、ただし、１人～６人までの少人数です。 イタリア料理の基本を教えてほしい、今La-T […]
2018年3月2日 / 最終更新日時 : 2018年3月2日 Chef Diary ３月２３日（金曜日）ワイン会のお知らせ ３月２３日金曜日ワイン会をさせていただきます。 今回のワイン会は、ホワイトアスパラとワインの会とさせていただきます。 ワインは、ホワイトアスパラの産地、北イタリアのワインを用意させていただく予定です。 週明けにもう少し詳 […]
2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2018年2月7日 Chef Diary スーゴ・ディ・カルネ（フランス料理のフォン・ド・ヴォー??） スーゴ・ディ・カルネ・・肉のだし汁?? おもに 肉料理のソース、ソースの隠し味などに使います。 仔牛の骨 2㎏。 玉葱 3個。人参 1本。セロリ 1本。パセリの軸 1本。 赤ワイン 300cc。 トマトペースト 30g […]
2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2018年2月7日 Chef Diary 魔法の水????? 僕のブイヨンの作り方。 鶏ガラ1㎏（約3羽分） 玉葱 大3個。セロリ 2本。人参1本。パセリの軸 1本。 クローブ 2個。黒胡椒 5ｇ。ローリエ 2枚。原塩 10ｇ 水 5ℓ 鶏ガラは、取り残しの内臓、血の塊、余分な脂や […]
