2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2018年2月7日 Chef Diary 魔法の水????? 僕のブイヨンの作り方。 鶏ガラ1㎏（約3羽分） 玉葱 大3個。セロリ 2本。人参1本。パセリの軸 1本。 クローブ 2個。黒胡椒 5ｇ。ローリエ 2枚。原塩 10ｇ 水 5ℓ 鶏ガラは、取り残しの内臓、血の塊、余分な脂や […]
2017年8月28日 / 最終更新日時 : 2017年8月28日 Chef Diary グアンチャーレ??? グアンチャーレ? 、パンチェッタをご存知の方は多く見えると思いますか、たぶんグアンチャーレはまだまだ・・・? 。 パンチェッタは、豚バラ肉の塩漬け、生ベーコンなどと紹介されたりしているものですが。グアンチャーレは、豚トロ […]
