リコッタのケーキ

リコッタのケーキ（２１㎝の型に２個分）

リコッタ　　　　　　　　　　　　　　　　　500g

グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　200ｇ

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　125ｇ

アーモンドプードル（アーモンドの粉）　　　　65ｇ

卵黄（L玉）　　　　　　　　　　　　　　　　　5個

卵白（L玉）　　　　　　　　　　　　　　　　　5個

オレンジの皮（レモンでもOK）みじん切り　1/4個分

サヴォイアルディ（フィンガービスケット）　適量　　ビスケット、スポンジケーキ、でもOK。

松の実　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

①型にバター（分量以外）を塗りクッキングシートを張り付け、サヴォイアルディをくだいてしいておく。

②リコッタとバターをボール（大きめの物）に入れ、湯せんで柔らかくしておく。

③卵白にグラニュー糖（分量の内の120g）を3回に分け加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。

④卵黄もグラニュー糖（残りの80g）を加えしっかり混ぜる。

⑤②に④を混ぜ、アーモンドプードルとオレンジの皮のみじん切りをふるいながら加え軽く混ぜる。

⑥⑤に③を3回に分けて混ぜる（最初の1回を少ししっかり混ぜると、その後が混ぜやすい、せっかくのメレンゲの　　　　　　　　　泡をつぶさないように）。

⑦⑥を①の型に入れ松の実をふり230℃のオーブンで約25分（きれいな焼き色がつくまで）焼く。