2018年2月20日 / 最終更新日時 : 2018年2月20日 Chef News トマトソースの作り方 ホールトマト（１号缶） １缶 玉葱 ３個（大きめの物） 人参 １本（小さめの物） セロリ […]
2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2018年2月7日 Chef Diary スーゴ・ディ・カルネ（フランス料理のフォン・ド・ヴォー??） スーゴ・ディ・カルネ・・肉のだし汁?? おもに 肉料理のソース、ソースの隠し味などに使います。 仔牛の骨 2㎏。 玉葱 3個。人参 1本。セロリ 1本。パセリの軸 1本。 赤ワイン 300cc。 トマトペースト 30g […]
2018年2月7日 / 最終更新日時 : 2018年2月7日 Chef Diary 魔法の水????? 僕のブイヨンの作り方。 鶏ガラ1㎏（約3羽分） 玉葱 大3個。セロリ 2本。人参1本。パセリの軸 1本。 クローブ 2個。黒胡椒 5ｇ。ローリエ 2枚。原塩 10ｇ 水 5ℓ 鶏ガラは、取り残しの内臓、血の塊、余分な脂や […]
