ジャガイモのニョッキ　作り方

ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　800ｇ

強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200ｇ

パルミジャーノチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　30ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5g

胡椒、ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

ジャガイモを蒸し（茹でると、余分な水分を含むことになるので。電子レンジを使うと簡単、皿に少し水を張って、洗ったジャガイモを置きラップをピッチリと掛け500W強で13～15分位）熱いうちに、皮をむき裏漉す。

テーブルに裏漉したジャガイモを広げ冷ます、冷めた所に小麦粉を篩いながら加える、パルミジャーノチーズもおろしたもの、塩、胡椒、ナツメグを加え、混ぜる（練らない）。中央をくぼませ、卵を割り入れる、卵をほぐしてから全体を混ぜる、練りすぎないように一つにまとめる。

棒状に切り分けてから、直径1.5㎝位の円柱に伸ばして、2㎝位に切り分ける。

断面をフォークの背に押し付けて転がし整形する。