魔法の水?????

僕のブイヨンの作り方。

鶏ガラ1㎏（約3羽分）

玉葱　大3個。セロリ　2本。人参1本。パセリの軸　1本。

クローブ　2個。黒胡椒　5ｇ。ローリエ　2枚。原塩　10ｇ

水　5ℓ

鶏ガラは、取り残しの内臓、血の塊、余分な脂や皮を取り除きしばらく流し水にさらす。

野菜は乱切りに。

鍋に鶏ガラと水を入れ火にかけ沸かす。静かに沸いた状態に火力を調節して灰汁を取る、原塩を加えると、浮いてくる灰汁がグレーに、灰汁をほぼ取り終わったところでクローブ、黒胡椒、ローリエと野菜を入れ煮込む。2時間半～3時間　漉しで出来上がり。